一杯好的红茶，不仅要汤色清亮、滋味醇厚，而且要香气悠长，才能让人心旷神怡。被世人称为“祁门香”的祁门红茶色香俱备，颇受世人喜爱，在众多资深茶友心中，她属于“清誉高香不二门”。
祁门红茶的香气复杂而优雅，似花香、似果香、似蜜香，素来就是香压群芳。1915年春天，祁红参加首届巴拿马万国博览会，一举拿下最高奖项和两枚金章，从此美名远扬、香飘天下，成为欧洲人钟爱的下午茶饮品。
但由于祁门红茶外形黑不溜秋、又细又碎，颜值上有点不招人待见，所以很容易让刚入茶门的新手误解它的价值。只有当它冲泡好送到你面前，那优雅高扬的香气，醇厚甜柔的滋味，才能让你明白它低调内敛的魅力。
一，看产地
祁门自古以来就是产茶的好地方。除了祁门县，在安徽东至、贵池、石台、歙县，还有江西的浮梁一带，也产祁门红茶。当然祁门产区的品质应属上乘。
祁门县一带，属亚热湿润季风气候，四季分明、雨量充沛、雨雾多日照少，年平均相对湿度80%左右，所产茶芽柔嫩且内含水溶性物质丰富。
这里的土壤为砂质土壤，土层深厚，有机质含量较多，矿物营养丰富，PH值4.5—6.5，特别适宜储叶种茶树的茁壮生长。
当地的储叶茶树所产出的茶叶厚薄适中，鲜叶壮实肥嫩、生长有力，颜色润泽，制出的红茶香气优雅厚滑，品质远远高于其他产区。
二，看等级
最初的祁门工夫红茶并没有等级划分的，到了1956年制定了等级规格，将祁红分毛茶和精茶两个部分进行管理，当然重点部分还是精茶。
毛茶就是采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶香气透发后再烘干而成。毛茶粗制不精，达不到商品的品质要求。
精茶是毛茶制成后，经过抖筛、手筛、风选、补火等工序制成的成品茶，精制的工序十分复杂，耗费时间。
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精制的祁门红茶分为礼茶、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，共九个级别花色。
精品祁门工夫要求外形细紧、整碎均匀、乌黑油润，香气优雅绵长，带有糖香，滋味醇厚回甘。
祁门工夫红茶的外形碎，却带有最经典的祁门香。所以不要看见这种碎茶就觉得不好，其实这就是祁红最本真的样子，香味和口感非常出色。
买祁门红茶时，根据等级高低挑选是很简单的方式，等级越高当然茶的质量就越高，价格也就越高。比如一罐250g的特级茶，价格应该在三、四百往上，那种一罐半斤才十几元的，底细如何就不得而知了，购买慎重。
方法三，看外观
1，条索
《云茶大典》中有介绍：茶叶的叶片卷成条状，即称为“条索”。条索是祁红外形的一个重要部分，也是判断红茶优劣的指标之一。
首先要求条索紧细、空隙小，如果条粗空隙大的红茶，质量较差；其次要求条索身骨厚实，因为嫩度好的、肥壮肉厚的芽叶，做出来的条索才能紧结而厚实，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽叶，做成的条索就是粗松瘦薄，品质次之。
选购 tip
不要以金毫来判断红茶的品质，时下流行的“满披金毫”不适用于传统的祁红工夫茶。很多商家为了让祁门红茶金毫加身、黑黄相见，降低了发酵和烘焙程度，颜值是上去了，但是内质一般、滋味淡薄，反而失去了祁门高香的经典特色。
2，整碎
100多年前祁门红茶主要出口欧洲，老外喝茶不像中国人要冲泡观形，他们都习惯煮茶，把红茶切碎后更易于茶香和茶味的挥发，这也导致了祁门工夫红茶现在细碎的外形。
工夫红茶虽然是碎茶，但也要碎的均匀整齐，长度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太细碎也不能太粗豪。太细碎的红茶，冲泡后往往滋味过浓、汤色较深；粗大的红茶，老叶子多，冲泡出来的茶汤色浅、香味淡，水色较浅。
选购 tip
工夫红茶是碎茶，但不是茶渣，这是两种概念。有些商家会用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫红茶，选购的时候也要注意这一点。
3，色泽
成品茶叶的色泽与原料鲜嫩程度、加工工艺有密切关系，也是评定茶叶品质的指标之一。
工夫红茶的色泽要求乌黑油润，明亮有色泽，如果死灰枯暗，那么品质就比较茶。另外，好的祁红色泽应该一致，如果色泽不均匀、深浅不同、暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，或者是在红茶中掺杂了其他劣质茶叶，以次充好。
4，净度
净度主要就是看茶叶中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作过程中混入的竹屑、木片、灰尘等非茶类的杂物，净度好的红茶，是不含任何夹杂物的。
各大型茶企对精致祁门红茶的净度都有规定，比如碎茶不超过7%，片茶、末茶不超过8%；灰分检验小超过6.5%；粉末检验，正茶小超过2%。
方法四，闻香气
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”清雅高洁的香气是祁门红茶的最大特点，它的香气成分以香叶醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰萤香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）为主，尤其是香叶醇，在高级祁红中占34.6%，能散发出迷人的玫瑰香气。
祁红特殊的香气，和茶树树种性和加工工艺密不可分，所以闻香识祁红，也是品鉴祁门红茶的关键指标。闻香气，可以分为干闻和湿闻两种。
干闻就是闻干茶叶的味道，优质的干茶闻起来清香自然，略微可以辨别花香和果香。
湿闻，就是闻冲泡后的茶汤香气，要求香气醇厚、丰满、有力度，可以从鼻腔冲进大脑，而且很有层次感，第一感觉是浓郁，然后花香、果香、糖栗香会慢慢浮现，而且香气持久绵长，徘徊良久。
选购 tip
1，好的祁门红茶应该香气浓郁、高扬、富有层次感，如果有烟熏味、馊败味、焦糊味、老火等气味，往往是由于工艺不良，或贮藏不良导致的次品。
2，如果香气不纯，太过浓郁冲鼻，有可能是添加了人工香精；如果香气太淡，带有青草气味的，可能是掺杂了其他劣质茶叶，同样质量低劣，所以有气味异常的祁门红茶，都不建议购买。
方法五，看叶底
叶底，就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，这个时候，我们可以好好观察所采用的原料的优劣，主要是看它色泽及老嫩程度。
发酵正常的祁门红茶，叶底色泽明亮、以深古铜色为佳，如果叶底发青，或者深暗多乌条，都说明采用的茶叶质地不好而且叶底的颜色要均匀统一，如果色泽不一样，有深有浅，说明可能发酵不完全，或者是渗了其他杂茶。
展开的叶底，芽尖比较细密，柔软的叶片愈多，说明采用的茶叶嫩度愈高，如果叶底比较粗糙、又硬又薄，大大小小的差异很大，或者有黑斑、虫眼，说明采用的茶叶粗老、生长情况不好，口感、香气、营养成分都会大打折扣。
方法六，看汤色
看汤色是品茶中，特别让人赏心悦目的一步，主要是为了分辨祁门红茶所用的茶叶质量和加工工艺。
大家都知道，茶叶中富含茶多酚，决定了茶水的色香味。祁门红茶在发酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黄素、茶红素、茶褐素，其中的茶黄素和茶红素被称为红茶的“灵魂”。
茶黄素是茶汤明亮的主要因素，还决定了茶汤的浓度和鲜爽程度。因此，茶黄素含量越高，汤色就越清澈明亮；含量低，则汤色就会更暗。
茶红素是红茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它决定了茶汤的甜醇和浓度，也决定了红艳的汤色。但是茶红素不是越高越好，含量过高，汤色会变暗，茶味淡薄。
另外，茶黄素和茶红素还要讲究一个协调关系，如果茶黄素含量高，茶红素含量低，制成的红茶具有茶汤明亮、茶味鲜爽的优秀品质；如果茶黄素含量低，而茶红素含量高，茶汤就会比较黯淡不够清亮。
优质的祁门红茶，要求汤色红艳明亮，倒在白瓷杯中可以看见周围形成一圈金色的光环，这是祁门红茶俱备的特性之一，也很考验红茶的加工工艺，加工过程中的揉捻力度、发酵程度、萎凋时间等都会影响到茶黄素、茶红素的含量。
刚刚冲泡好的茶汤、无论是琥珀金色，还是红褐色，茶汤的清透和明亮更加重要，越透亮的茶汤越好。如果汤色黯淡欠明的为次品，而汤色深浊的为劣质品。
选购 tip
祁门红茶的茶汤会出现“冷后浑”现象，这是冷却后从茶红素中析出的乳状物，属于正常现象，反而表明红茶品质优异。为了正确品鉴，最好在泡茶后的10分钟内观察汤色，时间拖久了，很容易出现误判。
方法七，品味道
经过充分发酵后，祁红少了几分苦涩，多了几分甘甜和柔美，滋味鲜爽、甘醇、浓厚、饱满，入口后醇浓滋味比较直观，但是并不刺激，浓而不苦、不涩，富有收敛性，还带有一定的甜感。
功夫红茶的这种特殊口感，和茶叶的品种、芽叶鲜嫩密切相关，要求鲜叶带有甜香，细嫩新鲜，含有丰富的有机物质。但是也不能才嫩芽，更不能等到较老时采，采摘时机要适中，一般谷雨前后的芽叶，制作出来的红茶甜香更加明显，润口细腻。
选购 tip
如果祁门红茶喝起来苦涩、粗淡、有较强的刺激性，这种祁门红茶的原料和工艺都比较低劣；如果过于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的伪劣红茶。
玻璃杯中浅浅的一盏祁门红茶，几经冲泡滋味略浅，汤色却明亮如旧，就好像人生几经沉浮，被岁月冲刷后青春褪色，但是心底的梦和期望，就和红茶的香气一样高扬、弥久不散。
整理自谢裕大茶友会
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